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静态顶空/气相色谱-质谱联用法测定食品接触用纸中的挥发性气味物质及其贡献度分析

摘要:

为解决食品接触用纸中"异味"问题,保证食品接触用纸的安全,采用静态顶空/气相色谱-质谱联用法(SHS/GC-MS)结合谱库检索和保留指数(RI)对食品接触用纸中的挥发性气味物质进行定性,借助峰面积归一法进行半定量,并通过计算相对气味活性值(ROAV)鉴别构成纸张"异味"的主体气味物质。在所有纸样中共检测到119种化合物,鉴别出51种挥发性气味成分,包括醛类、酮类、醇类、烷烃类、芳香烃类、烯烃类、杂环类、酯类、醚类、羧酸类等10大类。结果表明,(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、癸醛、(E)-2-壬烯醛、2-正戊基呋喃、正十八烷和苯乙烯是食品接触用纸中关键的气味物质。该方法方便且高效,可为食品接触用纸行业的工艺改进、挥发性气味检测与分析提供技术支持。

关键词: 食品接触用纸;静态顶空/气相色谱-质谱联用法;保留指数;挥发性气味物质;相对气味活性值;异味;

作者: 张珍红1林勤保1景波1李烃2

作者单位: 1. 暨南大学包装工程研究所产品包装与物流广东普通高校重点实验室2. 拱北海关技术中心

刊名: 《分析测试学报》

Journal: Journal of Instrumental Analysis

年,卷(期): 2021, (11)

在线出版日期: 2021年11月25日

页数: 10

页码: 1561-1570