作者：丁仡1,2, 李源栋2, 刘秀明2, 夏建军2, 赵轶3, 李娟2, 杨义4, 段焰青2
作者单位：1. 湘潭大学化学学院, 湖南 湘潭 411100;
2. 云南中烟工业有限责任公司技术中心, 云南 昆明 650202;
3. 红云红河集团红河卷烟厂, 云南 弥勒 652399;
4. 红云红河烟草(集团)有限责任公司, 云南 昆明 650202
关键词：普洱茶茶梗;微生物发酵;烟用香料;感官评价
摘要：
以普洱茶茶梗为原料，基于烟草中分离获得3株菌株发酵制备烟用香料。采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱联用技术对茶梗发酵香料进行提取分析，通过GC/MS成分分析发现发酵物中苯乙醇、植醇、棕榈酸等部分香气成分增加，并采用发酵物对卷烟进行加香评吸，发现对卷烟抽吸感官有着明显的提升。通过烟草分离出来的菌株能对茶梗进行很好的产香并改善卷烟感官品质，该文可为进一步研究发酵香料提供理论参考。
Preparation and composition analysis of fermented flavor of Pu-erh tea stem
DING Yi1,2, LI Yuandong2, LIU Xiuming2, XIA Jianjun2, ZHAO Yi3, LI Juan2, YANG Yi4, DUAN Yanqing2
1. College of Chemistry, Xiangtan University, Xiangtan 411100, China;
2. Technology Center of Yunnan China Tobacco Industry Co., Ltd., Kunming 650202, China;
3. Honghe Cigarette Factory, Hongyun Honghe Group, Mile 652399, China;
4. Hongyun-Honghe Tobacco (Group) Co., Ltd., Kunming 650202, China
Abstract: Using Pu-erh tea stems as raw materials, three strains were isolated based on tobacco to prepare tobacco flavors. The extraction and analysis of the fermentation of the tea stalks by simultaneous distillation and gas chromatography-mass spectrometry were carried out. The GC/MS analysis showed that some aroma components such as 2-phenylethanol, phytol, hexadecanoic acid were increased in the fermentation. The scent of cigarettes contained with fermented material were appraised, and it was found that the cigarette smoking sense was significantly improved. Strains isolated from tobacco can produce a good fragrance for tea stalks and improve the sensory quality of cigarettes. This test method provides a theoretical reference for further study of fermented flavors.
Keywords: Pu-erh tea stem;microbial fermentation;tobacco spices;sensory evaluation
2019, 45(8):67-74 收稿日期: 2019-02-28;收到修改稿日期: 2019-04-02
基金项目: 云南省科技厅项目（2018BA084）；2015年云南省技术创新人才项目（2016HB009）；云南中烟科技项目（2018CP04）
作者简介: 丁仡(1994-),男,湖南岳阳市人,硕士研究生,专业方向为天然香料开发
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