饭前用开水烫碗筷能消毒吗?别天真了!

发布时间:2018-01-29 11:12:10 点击量:906

文 / 中国测试技术研究院生物所

坐稳了没?要开车了哦

 在外用餐,常能看到一些人用开水或茶水把自己的碗筷“烫洗”一遍。“餐馆里的碗筷,我总觉得没洗干净;就是看着白净,上面也说不定有多少细菌,亲自烫一下才放心。”这样的想法当然很好,然而,用开水或者茶水洗,更多只是一种聊胜于无的心理安慰。不妨直接告诉你们:餐具在开水烫过之后,细菌数值下降幅度很小,效果非常弱。

因为用开水烫碗筷,不仅需要温度,还需要时间。首先是温度不够,开水倒在凉的餐具里,温度就降到六七十摄氏度了,对于细菌,真心没有什么杀伤力;其次是时间不够,我们烫餐具快则几秒,慢则十几秒,这点时间,泡茶都不够用,更别说杀菌了。

大部分餐具上引起胃肠道疾病(腹痛、腹泻等)的细菌,都很顽固,比如:沙门氏菌,60℃ 1小时 、70℃ 20分钟或100℃数分钟才被杀死;霍乱弧菌要100度煮沸才能杀死;大肠埃希氏菌产生的耐热肠毒素加热至100℃15分钟都不被破坏;金黄色葡萄球菌菌体对热具有较强的抵抗力,70℃1小时才可灭活,而金黄色葡萄球菌肠毒素,它在煮沸30分钟还有毒性[1];甲型肝炎病毒80℃ 5分钟才能灭活,而乙型肝炎病毒则需用高压灭菌法或 100℃高温加热 10分钟方可灭活。有芽孢的细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢杆菌的芽孢要110℃高压蒸汽60分钟才能杀死,蜡样芽孢需100℃20分钟才能被杀死[2] 

 

那我们不可避免要在外面吃饭,怎么办呢?

 

1、挑选靠谱的餐厅,可以参考餐厅的卫生评级,A级最好,依次次之。尽量不要选择街边的一些小吃,街边小吃的卫生安全隐患是非常大的

2、现在不少餐厅用的都是塑料包装好的餐具,这其实是一种集中清洗消毒餐具的方式,理论上来说,这样能让餐具更卫生。这是因为:餐具清洗企业可以建立完善、专业的清洗消毒流程。比如清洗之后,一般都会用蒸汽、煮沸等方式充分灭菌,或者用适当的消毒剂规范地消毒。一般而言,开放式的餐具是餐厅自己清洗的,用塑料膜包装好的餐具是集中清洗的。理论上,经过集中清洗的餐具比自己清洗的卫生条件更好。不过,现实是否符合理论,取决于餐具清洗消毒企业是否规范运作——而这,恰恰是消费者无法知道的。

3、自己自带餐具,起码在店家不提供一次性餐具的情况下自备筷子

4、准备酒精消毒棉纸,当对餐具不放心时,用酒精棉纸把餐具擦一遍,还是可以杀灭很多细菌的。

 

外出吃饭的碗筷需要消毒,自家的碗筷其实也没有你想象的那么干净!那自家的餐具如何消毒?

 

首先,研究表明,洗碗布上的细菌数量惊人!其次,很多人都忽视了碗底的清洁。当碗叠碗时,一只碗的底会接触到另一只碗的内壁,碗底的脏物和细菌可能会随之进入另一只碗内。

所以在这里,我们建议定期给经常使用的碗筷集中消毒,频率可以根据具体情况而定,一般一周一次。

煮沸消毒法

 

 

  将清洗干净的碗筷放入沸水中,煮上15~20分钟。需要注意的是,木质筷子受热会容易弯曲变形。

 


 

蒸汽消毒法

将洗净的碗筷放入蒸锅或蒸汽柜中,使温度升到100度时,消毒5~10分钟左右。

消毒柜消毒法

 


 

 最好选择红外消毒柜,120度消毒20分钟。

洗碗机消毒

洗碗机集清洗、消毒为一体,方便快捷。但需要注意的是,必需严格按照消毒的时间和温度进行,这样才能保证消毒效果。

消毒剂消毒

用专业的消毒液浸泡,然后再冲洗干净。选购的消毒剂必须要经过卫生部门批准的,而且消毒剂的浓度和浸泡时间要与说明书的一致,餐具要完全浸泡在消毒液里。

以上几种常见的消毒方式,首选还是煮沸消毒法。此方法是每家都可实现的消毒方法,不需要额外的消毒器具,既节省了开销又节约了空间,相信很多人的厨房并没太多空余的空间。而且,如果专门的消毒器具质量存在问题或者使用过程中消毒效果下降,我们却很有可能不知道。而相对于消毒剂消毒,煮沸消毒不会有任何残留,所以对我们的身体健康不会有任何隐患存在。

//煮沸消毒时需注意:

必须先将餐具彻底清洗干净;被消毒餐具需全部浸入水中;物品不宜放置过多,一般不超过容器的3/4;不透水的物品,如碗、盘等,应垂直放置,利于水的对流;水沸后开始计时;对肝炎患者的物品,应煮沸30分钟;连续煮沸过程中,不要再加入新的物品。

 

当然,要让碗筷变干净,消毒很重要,清洗也很重要。在清洗过程中,注意以下三点: 最好用热水,尤其遇到油污很重的碗碟,因为热水的去污能力强,并且可以节省一些水; 最好选用是天然植物成分的洗洁精,不会残留有害物,而且不伤手; 可以选择纯木纤维材质的洗碗布,吸水油性较强,较容易擦去餐具上的油污,不过它也需要定期消毒。

附:餐具洗涤、消毒合格的标准[3]

 

 

1、餐具应表面光洁,不得有附着物,不得有油渍、泡沫、异味。
2、游离性余氯低于0.03mg/100cm²,阴离子合成洗涤剂(以十二烷基碘酸钠计)不得检出。
3、不得检出大肠菌群、沙门氏菌。
建议隔一段时间要更换家里洗碗的用具,比如刷子、洗碗布之类的,最好更换勤一点,建议一月换一次,平时买的时候就多买几块备用。像洗碗布这一类吸水的,用完以后一定洗干净,找个干燥通风的地方晾干以后再使用。不要让它一直湿乎乎的,潮湿环境更容易滋生细菌,洗碗布这一类更是细菌多。    
碗筷一类也是要定期更换的,筷子最好是半年更换一次。碗盘类使用寿命可能比较长,可能一两年都不换一次,那就要多消毒。
 

一起吃饭时做到3点,减少疾病传染

 

 

1、使用公筷
公筷,即公用的筷子,一般放在桌子上,大家夹菜放进自己的盘子中。避免沾有自己唾液的筷子,伸入大家都要吃的食物中。
2、少给他人夹菜
即使给别人夹菜,也要使用公筷。当然,你的热情别人也不一定喜欢。
3、分餐食用
国外就餐,即使是家庭就餐,也会分餐食用。一方面避免了疾病传播,另一方面有助于控制饮食和减少浪费。
 
 

 

|| 综上所述

用开水烫碗消毒这种方法并不可靠,由于作用的时间以及最后的温度并不达标,所以消毒效果并不明显,我们要选择科学的消毒方法并养成良好的用餐习惯。

 

 

 

 

 

参考文献

[1] 殷文政,樊明涛.食品微生物学[M].北京:科学出版社,2015,2

[2] 蒋原.食源性病原微生物检测指南[M].北京:中国标准出版社,2010,8

[3] GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具[S]. 北京:中国标准出版社,2016.

 

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