作者：孙登峰, 王顾希, 钱杉杉, 乔倩, 邹燕, 侯晓妮

作者单位：中国测试技术研究院, 四川 成都 610021

关键词：食品安全;检测技术;标准;高通量;非食用物质;快速

摘要：

该文针对保障国家食品安全的重要基础技术即食品安全检测技术与标准化问题,从食品主要危害因素及其检测方法标准化现状、常用检测技术、新检测技术3个方面进行探讨。研究表明:我国食品中限量的有害物质种类和数量基本能够覆盖国际食品法典委员会的限量要求,但支撑食品安全限量标准的标准检测方法尚不完善。建议利用电子信息技术研究建立客观准确的食品感官评价方法,通过差异化研究和高通量检测技术攻关建立可能违法添加的非食用物质检测技术,以生物技术和比色法为主建立适应农场和餐桌的快速食品安全检测技术。以期为开展食品安全检测技术研究,增强食品安全检测能力,应对食品安全挑战提供技术参考。

Review on testing technologies and standards for food safety

SUN Dengfeng, WANG Guxi, QIAN Shanshan, QIAO Qian, ZOU Yan, HOU Xiaoni

National Institute of Measurement and Testing Technology, Chengdu 610021, China

Abstract: This article reviewed the testing technology and standards for food safety, for instance, current harmful factors and their standard testing methods, primary testing technology and new testing technology. Although the limited substances in China are commensurate with those limited by Codex Alimentarius Commission, the standard testing technology is still incomplete. Hence, it is suggested that impersonal organoleptic quality testing methods be established through digital image analysis, electronic noses and electronic tongues, and non-food substances testing technology be set up by means of differentiation research and high throughput detection technology, creating relevant technology based on biotechnology and colorimetry to fit with the inspection demands of “farms” and “dinner tables”. The purpose of this article is to provide a technical reference for studying and enhancing food safety testing technology, and coping with the challenges in food safety.

Keywords: food safety;testing technology;standard;high throughput;non-food substance;fast

2015, 41(8): 1-7  收稿日期: 2015-01-16;收到修改稿日期: 2015-3-25

基金项目: 四川省科技厅科技支撑计划项目(2013NZ0040);四川省科技厅重点研发项目(2015G20084)

作者简介: 孙登峰(1979-),男,重庆市人,副研究员,主要从事化学分析测试技术与标准研究。

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